Les chemins de Carabote « Chemin faisant » 2019

Vin Bio et nature

TERROIR
le domaine est créé en 2006, reprenant des vignes promises à la coopérative comprenant 6 hectares en syrah, grenache et carignan, classiques cépages du Languedoc, installés sur ces galets roulés qui font la particularité du sol, et la richesse de son fruit. C’était prometteur, si l’on acceptait de se relever les manches. Il a fallu reprendre toutes les techniques de culture, corriger la taille, refaire les palissages, procéder à la vendange en vert, diviser les rendements par trois ou quatre sur certaines vignes. Nous avons ensuite construit sur place notre cave gravitaire en pierres du Gard, un édifice sobre, beau et fonctionnel, qui nous permet de travailler sur mesure. Les vignes nous rendent les efforts que nous lui apportons. Ainsi, elles nous incitent chaque année à respecter scrupuleusement les obligations d’exigence fixées à l’origine de cette aventure. Désormais, nous allons même au-delà, nous étant engagés logiquement en agriculture biologique. Depuis, le domaine s’est agrandi de 4 hectares en appellation Terrasses du Larzac
VINIFICATION – ELEVAGE
Vendanges manuelles.
Cépages : Grenache, Syrah et carignan.

DEGUSTATION – GARDE
Expression et fraîcheur. Voici un vin de souplesse et de finesse, d’une grande pureté, sur des notes chocolatées, cassis et réglisse.
Garde : 2025
LES ACCORDS METS & VIN
Température de service : 16°-17°C.
Accords : belle viande rouge grillée, gibier.